نئوتام

نئوتام یک شیرین کننده مصنوعی مشتق شده از آسپارتام است که جانشین بالقوه آن محسوب می شود.این شیرین کننده اساساً دارای همان ویژگی های آسپارتام است، مانند طعم شیرین نزدیک به ساکارز، بدون طعم تلخ یا فلزی.نئوتام مزایایی نسبت به آسپارتام دارد، مانند پایداری در pH خنثی، که استفاده از آن را در غذاهای پخته ممکن می‌سازد.عدم ایجاد خطر برای افراد مبتلا به فنیل کتونوری؛و دارای قیمت رقابتیبه شکل پودر، نئوتام برای سالها پایدار است، به خصوص در دماهای ملایم.پایداری آن در محلول به pH و دما بستگی دارد.مشابه آسپارتام، از عملیات حرارتی برای دوره های زمانی کوتاه پشتیبانی می کند (نوفر و تینتی، 2000؛ پراکاش و همکاران، 2002؛ نیکلی و نیکوللیس، 2012).

در مقایسه با ساکارز، نئوتام ممکن است تا 13000 برابر شیرین‌تر باشد و طعم موقتی آن در آب شبیه آسپارتام است و نسبت به انتشار طعم شیرین واکنش کمی کندتر دارد.حتی با افزایش غلظت، ویژگی هایی مانند تلخی و طعم فلزی مورد توجه قرار نمی گیرد (پراکاش و همکاران، 2002).

نئوتام را می توان برای ترویج آزادسازی کنترل شده، افزایش پایداری و تسهیل کاربرد آن در فرمولاسیون مواد غذایی، ریز کپسوله کرد، با توجه به اینکه به دلیل قدرت شیرین کنندگی بالا، مقدار بسیار کمی در فرمولاسیون استفاده می شود.میکروکپسول‌های نئوتام به‌دست‌آمده از خشک‌کردن اسپری با مالتودکسترین و صمغ عربی به‌عنوان عوامل کپسوله‌کننده در آدامس استفاده شده‌اند که منجر به بهبود پایداری شیرین‌کننده و ارتقای آزادسازی تدریجی آن می‌شود (Yatka et al., 2005).

در حال حاضر، نئوتام برای شیرین کردن غذاهای فرآوری شده در دسترس تولیدکنندگان مواد غذایی است، اما مستقیماً برای مصرف خانگی در دسترس مصرف کنندگان نیست.نئوتام شبیه آسپارتام است و مشتقی از گونه های آمینه فنیل آلانین و آسپارتیک اسید است.در سال 2002، نئوتام توسط FDA به عنوان یک شیرین کننده همه منظوره تایید شد.این شیرین کننده اساساً همان ویژگی های آسپارتام را دارد و طعم تلخ یا فلزی ندارد.نئوتام بسیار شیرین است و قدرت شیرین کنندگی آن بین 7000 تا 13000 برابر ساکارز است.تقریباً 30 تا 60 برابر شیرین تر از آسپارتام است.